株式会社藤商会 東京都立城南特別支援学校の厨房の管理栄養士/栄養士求人（契約職員）

学校給食は、当日調理が原則です。 毎朝、その日に使用する食材が納品されるので、受け取りや検品を行うところから１日が始まります。 ※スタート時間は各現場によって多少違います。6時または6時半スタートです。

野菜は皮むき後、3層シンクで丁寧に洗浄します。土や汚れが残っていると異物混入の原因となるため、細部まで十分に確認しながら徹底して洗浄します。洗浄が完了した食材は、水気を切った後、指示書に従って切裁します。

その日に出勤する社員・パート従業員が全員揃ったら朝礼を行い、1日の作業の流れを確認します。作業工程表や作業動線図を確認しながら、それぞれの担当業務や役割を共有し、作業内容を確認したうえで作業を開始します。

調理は、回転釜やスチームコンベクションオーブンなどの大量調理機器を使用して行います。また、肉や魚の下処理、卵の割卵作業、ゼリーの分注作業などを担当ごとに進めます。あわせて、食器の枚数確認、配缶、配膳作業についても役割を分担し、作業工程に沿って効率的に進めます。

全ての食缶や食器を配膳ワゴンに積み終えたら、各階へ運搬し、各クラス前などの所定の位置に配置します。

配缶・配膳が終わったら、お昼ご飯＆休憩です。 午後の洗浄に向けて少しお休みタイムです。 自分たちが調理した給食を食べられることも、この仕事の魅力の一つです。

各クラスの配膳ワゴンを洗浄室に回収します！ 食器や、食缶、調理器具の洗浄作業をします。 食器や食缶は、300～600食分と大量になるため、社員・パート従業員全員で協力し、時間内に洗浄作業を行います。 洗浄作業終了後は、翌日も衛生的な環境で作業ができるよう、調理室内の床やシンクなどを清掃し、水気をしっかり拭き取って作業を終了します。